Le proprietà preventive e benefiche degli alimenti di origine vegetale sono ormai note a tutti. Molte persone, mosse anche dalla consapevolezza dell’ampio uso di prodotti chimici negli allevamenti di animali da carne, tendono a ridurre, fino ad abbandonare, l’assunzione di alimenti di origine animale. Sebbene limitare la carne è spesso raccomandato, la totale esclusione degli alimenti di origine animale richiede integrazioni di alcuni nutrienti, come il ferro o la vitamina B12, per evitare situazioni di carenza.